Nur einen Steinwurf vom Strand von Uhabia entfernt, steht sein Name für Feiern und Lebensfreude. La Cucaracha ist auch eine schmackhafte und großzügige Küche, die von einem Team getragen wird, das stolz auf seine Wurzeln ist. Am Tisch für einen Moment des Glücks mit Joseph Larrañaga, der das Restaurant leitet!
Was ist die Geschichte von Cucaracha?
Die Einrichtung besteht seit vierzig Jahren und der Name des Restaurants " die Cucaracha „Entstanden während des Baus, als der Maler jeden Tag das berühmte Lied „La Cucaracha“ summte. Die Jahrzehnte sind vergangen, aber der Geist und die Gerichte sind gleich geblieben: Die Hochrippe, die gefüllten Muscheln, der Cucaracha-Salat und natürlich der Tintenfisch bleiben unverzichtbar.
Ist das Restaurant in erster Linie eine Atmosphäre?
Als ich das Haus 2016 mit einem siebenköpfigen Team übernahm, wollte ich dieses festliche Image des Restaurants, das eine junge, internationale und familiäre Kundschaft anzieht, weiterführen. Sie kommen zu uns, um sich zu amüsieren. Vor allem haben wir viele Stammgäste, die das Ambiente des Restaurants schätzen: am Rande des Strand von Uhabia mit Blick auf das Meer und die spanische Küste. Viel verdankt La Cucaracha auch Alain Lautard und seiner Schwester Marie-Françoise, die den Ruf des Hauses gestärkt haben. Sie verliehen dem Restaurant eine unglaublich positive Ausstrahlung. Ich bin wirklich stolz darauf, ihnen nachzufolgen und dieses Vermächtnis zu tragen.
Eine Geselligkeit im Bild von Bidart ...
Bidart hat eine authentische Seite, die perfekt zu unserem Ansatz passt, Freude an einem guten Tisch zum Leben zu erwecken. Es ist ein Dorf mit einer echten Identität, verbunden mit seinen Handwerkern und seinen Vereinen, die die Stadt beleben. Wir arbeiten alle in die gleiche Richtung.
Sie sind ein Verteidiger lokaler Produkte. Welche besonders?
Alle unsere Rezepte basieren auf lokalen Produkten, auch unsere Sternegerichte. Der Seehecht kommt aus dem Hafen von Ciboure, der Cucaracha-Salat wird aus fleischigen Sardellenfilets aus dem südlichen Baskenland hergestellt. Die gefüllten Miesmuscheln sind hochkarätige spanische Miesmuscheln und die Hochrippe stammt aus Irun. Gastronom zu sein bedeutet, dieses Erbe zu verteidigen. Wir wollen ein Ort der Geschmackserhaltung mit einfachen Produkten und traditionellen Rezepten sein, die oft von der spanischen Gastronomie inspiriert sind.
Wie definieren Sie Ihre Küche?
Großzügige Küche mit viel Charakter wie in den Ventas, den Familienrestaurants auf der „anderen Seite“. Einfache, entspannte Orte, aber mit einer starken Geschmackskultur und Gerichten, die Menschen zusammenbringen. Es lebe die authentische Küche und ihre Aromen von gegrilltem und saftigem Fleisch oder einfach zubereitetem Fisch. Kochen ist vor allem eine Möglichkeit, einen Moment des Glücks mit Ihren Lieben zu teilen. Teilen ist Kümmern. Das ist ein sehr baskisches Gefühl. In den Häusern schätzen wir diese Momente der familiären Geselligkeit. Das wollen wir bei La Cucaracha vermitteln.