À l’occasion des fêtes de fin d’année, les restaurateurs de Bidart vous proposent différentes formules de repas des fêtes.
EZKIA
Menu de la Saint Sylvestre
Menu de la Saint-Sylvestre – 120€ / personne – Réservation au 05 59 47 78 92
Entrée
Canapé et Amuse-Bouche
Foie-gras de canard des Landes, pommes rôties et cidre basque
Plats
Raviole de langoustines, bouillon de têtes au gingembre et cédrat
Sole cuite au naturel, jeunes poireaux et jus truffé
Poularde fermière de Souraïde truffée sous la peau, châtaignes et céleris-raves fondants
Dessert
La sélection de fromages affinés par Beñat Moity
Fraîcheur de Yuzu et biscuit au miel de Bruyère
Mignardises
MAHAINA
Menu de la Saint-Sylvestre – 80€ / personne – réservations au 06 43 77 96 07
Entrée
Saint-Jacques snackées, velouté de cèpes, shiso pourpre
Langoustines grillées, carottes, salpicon, granny smith, bisque
Plats
Pintade de la maison Garat, topinambour, crosnes, pommes fondantes, jus corsé
Granité gingembre, écume curcuma
Dessert
Le chocolat 64% fruit de la passion, piment de Jamaïque
L’assiette de fromage d’Alexandra de la crèmerie des docks
autour de la truffe (+ 10€ / personne)
LA TABLE DES FRÈRES IBARBOURE
Menu de la Saint Sylvestre – 290€/ personne – sur réservations uniquement au 05 59 47 58 30
Prélude
Escabèche de bar citron cédrat,
caviar aquitaine et aneth,
huître cueillette marine et persil,
feuille à feuille croustillant, topinambours,
crème crue et œufs de truite
Entrée
Fleur de betterave, relevée à la cardamome noire,
vinaigrette marine
Poisson
Belle Saint-Jacques poêlée, artichauts relevés au Whisky Brane, émulsion de topinambour au café et truffe noire
Cabillaud en cuisson lente, chips de nori, poutargue et truffe blanche d’Alba
Viande
Chevreuil rôti, sablé d’Ossau Iraty et patate douce, pickles de graine de moutarde, jus relevés au Patxaran
Dessert
Fromage travaillé par le chef,
Poire Williams rôtie à la vanille, crème et praliné au sarrasin
Grand cru au chocolat noir 66% pure origine équateur, croustillant à la noix de pécan, caramel à la truffe noire
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LES 6 SAISONS
Menu de la Saint-Sylvestre – 55€ / personne – réservation au 05 59 54 70 88
Entrée
Saint-Jacques en deux façons
Truite de Banka en gravelax
Plats
Rouget, rouille, pommes de terre
Filet de canette, déclinaison de choux
Dessert
Entremet chocolat, fruit secs
soufflé à la poire
Mignardises
KOSKENIA
Menu de la Saint-Sylvestre – 50€ / personne – réservations au 05 59 52 70 25
TRUFFE & FOIE GRAS
Emulsion Pommes de Terre et Truffes, Cube de Foie Gras, Lamelles de truffe.
HOMARD
En raviole, Bisque à la citronelle et Brunoise de Légumes Oubliés
CHOCOLAT
En déclinaison autour de la Fèves de Tonka et de la vanille
