À la Venta Gaxuxa, Jacky et Thierry ont trouvé la recette idéale de leur restaurant : une combinaison parfaite entre générosité, amour des produits, et convivialité.
Ils vous diront que c’est bien plus qu’un restaurant, et ils auront raison, car ici, l’art de vivre se pratique avec douceur, discrétion et surtout avec beaucoup de passion.
Mais aujourd’hui on a rendez-vous avec Romuald Desmousseaux. Romuald, c’est le chef ! Et il nous ouvre exceptionnellement les portes de sa cuisine pour une toute autre recette : celle du Axoa de veau ! Ce plat aux couleurs d’ici, devenu un incontournable de la carte du restaurant !
Et si aujourd’hui on a la chance d’être à ses côtés, pas question de vous livrer toute la recette ! (il y a des secrets qu’il faut savoir préserver) 😉
Commençons d’abord par les bases et dressons ensemble la liste des ingrédients qu’il vous faudra pour 4 personnes !
Une fois que ces ingrédients sont en votre possession, il est temps de passer aux choses sérieuses ! Vous allez voir, rien de bien méchant, il suffit juste de bien respecter ces différentes étapes.
Pour commencer, coupez le veau en petits morceaux. Épluchez et émincez ensuite l’oignon, puis pelez et hachez l’ail.
Lavez et épépinez les poivrons et les piments doux. Émincez-les en petits dés puis coupez le jambon en petits morceaux.
Dans une grande cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon et les poivrons. Ajoutez le veau et faites-le revenir quelques minutes afin de le laisser dégorger. Réservez le veau au chaud.
A feu doux, ajoutez le jambon coupé en dés aux poivrons. Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajoutez le veau et l’ail puis laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Ajouter votre petit grain de sel et saupoudrez de piment d’Espelette AOP.
Tadaaam !! Vous venez de préparer un bon plat de Axoa ! Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre ou de riz en fonction de votre préférence. Il ne reste plus qu’à le déguster !
Qu’on se le dise, cette recette ne sera sûrement pas aussi bonne que celle de Romuald, mais après tout, c’est un bon début !
Et puis on ne peut que vous inciter à venir comparer ! 😉
Pour ne pas vous laisser sur votre faim ! Nous vous invitons pour terminer cette parenthèse culinaire, à découvrir Jackie et Thierry, afin d’en savoir plus sur leurs parcours et leur passion pour la cuisine, dans cet épisode de podcast, qui leur est consacré !
