A tiro de piedra de la playa de Uhabia, su nombre es sinónimo de celebración y alegría de vivir. La Cucaracha es también una cocina sabrosa y generosa llevada por un equipo orgulloso de sus raíces. ¡En la mesa por un momento de felicidad con Joseph Larrañaga que dirige el restaurante!
¿Cuál es la historia de Cucaracha?
El establecimiento existe desde hace cuarenta años y el nombre del restaurante " la cucaracha ”Nació durante la construcción, cuando el pintor tarareaba la famosa canción“ La Cucaracha ”todos los días. Han pasado las décadas pero el espíritu y los platos siguen siendo los mismos: el chuletón, los mejillones rellenos, la ensalada Cucaracha y por supuesto los calamares siguen siendo imprescindibles.
¿Es el restaurante ante todo un ambiente?
Cuando me hice cargo del establecimiento en 2016 con un equipo de siete personas, quería perpetuar esta imagen festiva del restaurante que atrae a una clientela joven, internacional y familiar. Vienen a nosotros para pasar un buen rato. Especialmente tenemos muchos clientes habituales que aprecian el entorno del restaurante: por el Playa de Uhabia con vistas al mar y la costa española. La Cucaracha también le debe mucho a Alain Lautard y su hermana Marie-Françoise, quienes han fortalecido la reputación del establecimiento. Le dieron al restaurante un aura increíblemente positiva. Estoy realmente orgulloso de sucederlos y llevar este legado.
Una convivencia a imagen de Bidart ...
Bidart tiene un lado auténtico que encaja a la perfección con nuestro enfoque, el de dar vida a la alegría alrededor de una buena mesa. Es un pueblo que tiene una identidad real, unido a sus artesanos y sus asociaciones que animan el municipio. Todos trabajamos en la misma dirección.
Eres un defensor de los productos locales. ¿Cuáles en particular?
Todas nuestras recetas se basan en productos locales, incluidos nuestros platos estrella. La merluza procede del puerto de Ciboure, la ensalada Cucaracha se elabora con filetes de anchoa carnosos del País Vasco Sur. Los mejillones rellenos son mejillones españoles de alto calibre y el chuletón procede de Irún. Ser restaurador es ser defensor de esta herencia. Queremos ser un lugar de conservación de los gustos con productos sencillos y recetas tradicionales, muchas veces inspiradas en la gastronomía española.
¿Cómo defines tu cocina?
Cocina generosa y con mucho carácter, como la que se encuentra en las ventas, esos restaurantes familiares del “otro lado”. Lugares sencillos, relajados pero con una fuerte cultura gustativa y platos que unen a las personas. Viva la cocina auténtica y sus aromas a carnes a la brasa y jugosas o su pescado de elaboración sencilla. Cocinar es ante todo una forma de compartir un momento de felicidad con tus seres queridos. Compartir es demostrar interés. Es un sentimiento muy vasco. En los hogares, agradecemos estos momentos de convivencia familiar. En La Cucaracha, esto es lo que queremos transmitir.