Willem Alexander
Met haar keuken promoot Etika een benadering en inkoop die zo dicht mogelijk bij de lokale en regionale economie van Baskenland ligt. De chef bedenkt een gecontroleerd menu om het milieu te beschermen en gezonde en smakelijke voeding te promoten. De gerechten worden in kleine porties geserveerd om u te helpen hun keuken, het seizoen, de producenten, de visserij en hun ideeën van het moment te ontdekken. De wijnkaart belicht de wijngaarden van Baskenland en het zuidwesten, die de natuur respecteren.