Er zijn adressen die we niet meer aanbieden maar waar we nog steeds zo dol op zijn! Elissaldia is er een van en je zult het begrepen hebben, hier hebben cohesie en gezinswerk voorrang! Sinds 1945 hebben generaties elkaar gevolgd om deze gemoedstoestand in stand te houden, door op hun beurt een deel van hun geschiedenis te schrijven.
Vandaag hebben we een afspraak met Pantxika, de grootste zus van Exposito... Pantxika is de chef van de fornuizen en de keuken bij Elissaldia, we zien haar zelden maar we waarderen haar knowhow vaak wanneer de gerechten worden geserveerd!
Vandaag ontvangt ze ons in haar keuken om haar recept voor zelfgemaakte Talo (en met liefde) te delen.
De Talo is een kleine pannenkoek van maismeel. We vinden ze hier vaak, vooral tijdens dorpsfeesten en dat is normaal aangezien ze van ons komen! Iedereen is vrij om het anders en naar eigen smaak te garneren: met lomo, xistora (rode worst met Espelette peper), buik (xingar), schapenkaas (ardi gasna), etc. is een beetje straat eten, maar in Baskische stijl!
Het volstaat te zeggen dat we niet hebben gewacht tot het mode werd om onze knowhow te brengen.
Nu is het tijd om op te letten! Dit is een recept dat een beetje voorbereiding vereist... maar het duurt maar 20 minuten. Pantxika geeft ons de lijst met ingrediënten die we moeten bereiden:
(voor 6 personen, tenzij ze eten voor 4)
Uiteraard staat het iedereen vrij om de vulling te vervangen door schapenkaas of een ander product van hier! Zodra onze ingrediënten klaar zijn, legt Pantxika uit hoe je het talo-deeg maakt (en vooral hoe je er een succes van maakt).
Om te beginnen is het een kwestie van onze twee meelsoorten (maizena en tarwebloem) mengen met een beetje warm water. Mix het deeg tot het heel glad wordt. Tot nu toe zo goed! We moeten nu een bal deeg vormen, plaagt Pantxika ons omdat die van ons niet erg rond is...
We laten het 1 uur rusten (het deeg natuurlijk..) Pantxika blijft bij ons.
Eenmaal uitgerust, leert Pantxika ons om onze talo te "vormen", het is vrij eenvoudig, neem gewoon een handvol deeg en druk het plat in cirkels met een deegroller.
Onze talo wacht gewoon om gekookt te worden! Ga naar de Pantxika-plancha die ze net licht heeft geolied.
Een rondje langs beide kanten en je bent klaar!
We koken ook de buik en de piquillo's een paar minuten, voordat we ze in ons deeg verwerken!
Het enige wat je hoeft te doen is hem dubbel te vouwen om een mooie hak te krijgen!
Eet het nu het warm is, we hadden je niet verwacht!!
De kleine + van Pantxika: Je kunt je talo begeleiden met een goed glas Baskische cider, om dit smaakgenot te verlengen!
En om geen beat van deze instelling te missen, ontmoet Peio in onze Podcast: "Het bidartar kwartier" !
