Op een steenworp afstand van het strand van Uhabia, staat de naam synoniem voor feest en levensvreugde. La Cucaracha is ook een smakelijke en genereuze keuken die wordt gedragen door een team dat trots is op zijn roots. Aan tafel voor een geluksmomentje met Joseph Larrañaga die het restaurant runt!
Wat is de geschiedenis van La Cucaracha?
Het etablissement bestaat veertig jaar en de naam van het restaurant" de Cucaracha ”Is geboren tijdens de bouw, toen de schilder elke dag het beroemde lied “La Cucaracha” neuriede. De decennia zijn verstreken, maar de geest en de gerechten zijn hetzelfde gebleven: de prime rib, de gevulde mosselen, de Cucaracha-salade en natuurlijk de inktvis blijven essentieel.
Is het restaurant in de eerste plaats een sfeer?
Toen ik in 2016 met een team van zeven mensen het etablissement overnam, wilde ik dit feestelijke imago van het restaurant dat zowel een jong, internationaal als familiaal cliënteel aantrekt, bestendigen. Ze komen bij ons om het gezellig te hebben. We hebben vooral veel stamgasten die de setting van het restaurant waarderen: by the Uhabia strand met uitzicht op de oceaan en de Spaanse kust. La Cucaracha heeft ook veel te danken aan Alain Lautard en zijn zus Marie-Françoise die de reputatie van het etablissement hebben versterkt. Ze gaven het restaurant een ongelooflijk positieve uitstraling. Ik ben echt trots om hen op te volgen en deze erfenis te dragen.
Een gezelligheid naar het beeld van Bidart...
Bidart heeft een authentieke kant die perfect past bij onze aanpak, die vreugde tot leven brengen rond een goede tafel. Het is een dorp met een echte identiteit, gehecht aan zijn ambachtslieden en zijn verenigingen die de stad bezielen. We werken allemaal in dezelfde richting.
Je bent een verdediger van lokale producten. Welke in het bijzonder?
Al onze recepten zijn gebaseerd op lokale producten, ook onze sterrengerechten. De heek komt uit de haven van Ciboure, de Cucaracha salade is gemaakt van vlezige ansjovisfilets uit Zuid Baskenland. De gevulde mosselen zijn Spaanse mosselen van hoog kaliber en de prime rib komt uit Irun. Restaurateur zijn is een verdediger zijn van dit erfgoed. We willen een plaats zijn waar smaken behouden blijven met eenvoudige producten en traditionele recepten, vaak geïnspireerd door de Spaanse gastronomie.
Hoe definieer je je keuken?
Royale keuken met veel karakter, zoals in de ventas, die familierestaurants aan de “overkant”. Simpele, relaxte plekken maar met een sterke smaakcultuur en gerechten die mensen bij elkaar brengen. Leve de authentieke keuken en zijn aroma's van gegrild en sappig vlees of zijn eenvoudig bereide vis. Koken is vooral een manier om een moment van geluk te delen met je dierbaren. Delen is zorgzaam. Dit is een heel Baskisch gevoel. In de huizen waarderen we deze momenten van familie gezelligheid. Bij La Cucaracha willen we dat overbrengen.