Dit is de naam van de workshop-boetiek die zojuist heeft plaatsgevonden in de wijk Bassilour, midden in de ambachtelijke zone. Neem een ​​doorgegeven en goed bewaard geheim, een groot verlangen om dingen goed te doen, voeg een flinke dosis energie en veel passie toe en je krijgt het basisrecept van het Etxekoa-huis…

Wie had ooit gedacht dat achter deze grote rode deur een winkel verborgen zat die niet helemaal op de anderen leek.

Ondanks de ogenschijnlijke nieuwheid van het gebouw voelen we hier al dat er een verhaal te vertellen is: de foto's van de chef-koks aan de muur, de hier en daar geplaatste glazen potten, de selectie van lokale producten en vooral het assortiment Etxekoa-producten.

Christophe Verrière staat achter elk van de recepten in zijn assortiment Xipister, azijn, olie of zelfs Baskische Ketxup, ja ketxup met een X, je leest het goed. Omdat bij Etxekoa we doen dingen ‘zelfgemaakt’, op onze eigen manier. Het draait allemaal om het recept, de ingrediënten en vooral de dosering.

Houd vol om te verzenden

Het avontuur begon meer dan 30 jaar geleden, toen Christophe, destijds een jonge seizoensarbeider, een visser uit Hendaye ontmoette die hem zijn recept voor xipister deelde, deze lokale smaakmaker die wordt toegevoegd bij het koken van vis of vlees in een pan.
Dan gaan de jaren voorbij, het recept blijft bestaan ​​en Christophe voegt er zijn tintje aan toe, degene die het product uniek zal maken. Al 15 jaar wordt de Etxekoa xipister met de hand gemaakt en verleid.

In eerste instantie gaat Christophe langs bij lokale slagers en vleeswaren, en daarna bij bepaalde chef-koks. Misschien is dat tenslotte het geheim; gebruik Xipister waar je het het minst verwacht, pas je gerecht aan met deze Baskische toets, die je als signatuur toevoegt.

Vervolgens was het noodzakelijk om de productie te garanderen en de verkoop van dit eerste product te organiseren. Christophe en zijn vrouw Elisabeth produceren hun nectar vanuit hun laboratorium op de begane grond van het ouderlijk huis. Christophe verdeelt zijn xipister zelf in delicatessenzaken en zorgvuldig geselecteerde voedingswinkels.

Toen kwamen ze in het spel...

Gepassioneerd en overtuigd door hun product, kiezen ze ervoor om te diversifiëren en samen te werken met lokale producenten, vertrouwde medewerkers die met hen de liefde voor goede dingen en een passie voor ambachtelijk design delen.

Samen ontwikkelen ze smaakmakers waardoor een echt assortiment ontstaat:
xipister, sagarno-azijn, balsamico-azijn, ketxup…

En het echtpaar Verrière probeert, experimenteert, test, bewaart, noteert, bewaart, gooit weg.

In de winkel getuigen de glazen potten van hun experimenten; misschien wel een daarvan is het recept voor het toekomstige product in het Etxekoa-assortiment.
Recept dat zorgvuldig binnen de familiecocon wordt bewaard. Want ook hier maken we geen grapjes met familiegeheimen.

In het atelier naast de winkel is het Nina die komt bottelen, de etiketten plakken, de pakjes verpakken en zorgen voor de plaatsing van de bestellingen. Ja, tegenwoordig wordt het Xipister-assortiment verkocht in supermarkten, maar ook online, het wordt geëxporteerd naar particulieren of op chef-menu's over de hele wereld.

Nina belichaamt de opvolging en overdracht van het DNA van Xipister dat Christophe en Elisabeth dagelijks aan haar doorgeven. Zij is ook het eerste gezicht dat u ziet als u de winkeldeur binnengaat. Zij kan u de producten voorstellen, het productieproces uitleggen en praten over de door Christophe geselecteerde producenten. Ze kan u ook goed advies geven over het toevoegen van xipister aan uw dagelijkse kookkunsten, bij een pan met groenten, bij het afwerken van een mayonaise, bij het garneren van een salade, bij het op smaak brengen van een pastagerecht...

Aan de andere kant kan ze je het recept niet geven, zoals we al zeiden, hier is het een lokale doos van Pandora, de geheimen zijn goed bewaard!

Omdat wij het type zijn dat eerst test voordat we u adviseren….