In Bidart hebben we sinds 1984 een Broederschap, die van Chipiron, het is nog steeds iets!
Hier hebben de leden van de Broederschap een missie, namelijk het promoten van gastronomie, maar vooral zeevruchten.
En we kunnen zeggen dat ze hun hart in het werk hebben gestoken en het goed doen!
Wat is een Broederschap precies?
We hebben geprobeerd het te begrijpen en in feite is het niet erg ingewikkeld, het is zelfs heel eenvoudig: het is een groep liefhebbers van gastronomie of oenologie, wiens doel - of zelfs missie - het lokale culinaire erfgoed te behouden, over te brengen en te promoten.
Dus wilden we meer weten over de codes en gebruiken van deze Broederschappen en ontmoetten we Nicole en Marion de la Broederschap van Chipiron de Bidart die onuitputtelijk zijn over het onderwerp!
Het hoofdstuk
Het is een jaarlijkse bijeenkomst die plaatsvindt in het weekend na Hemelvaartsdag. De Broederschappen van Frankrijk en omstreken (ja er zijn er zelfs die uit Portugal komen) zijn gewaarschuwd, dit weekend is er het Kapittel van de Confrérie du Chipiron in Bidart, in Baskenland.
En elk jaar ontmoeten bijna vijftig gastronomische broederschappen elkaar op de Place Sauveur Atchoarena en paraderen in ceremonieel kostuum naar de prachtige esplanade van de Kapel Sainte-Madeleine.
Aan het einde van de parade, plaats voor de Inductieceremonie met een zeer nauwkeurig protocol: lezing van de cv's van de kandidaten, proeven, eedaflegging, uitreiking van diploma's, nasynchronisatie door de Grootmeester en ondertekening van het gastenboek.
Dan, feest en het plezier van samenzijn, tussen fijnproevers, fijnproevers, kortom, zult u begrijpen, tussen liefhebbers van gastronomie.
Hoe zit het met de rest van het jaar?
De leden van de Brotherhood of Chipiron zijn zeer actief:
- ze hebben een stand op de boerenmarkten op dinsdag in het seizoen en bieden ingeblikte inktvis in inkt, of luzienne en delicatessen uit de zee (visrillettes) allemaal gekookt en bereid in Bidart door de Grootmeester van de mond van de Broederschap. Ze verkopen ook afgeleide producten waarbij de chipiron de ster is (mok, juwelen, textiel, accessoires, ...);
- ze komen samen om de reizen van de leden te organiseren om de verschillende kapittels van de andere broederschappen bij te wonen volgens de seizoenen
- ze nemen deel aan de evenementen van de feestkalender van Bidart zoals de carnaval of herfstfeesten.
En ... als fervente verdedigers van goede maaltijden en gezelligheid maken ze de ronde van Bidart-restaurants en zelfs de Brotherhood-sticker afgeven bij restaurants die ze aanbevelen.
Dus wat geeft het recept?
Hier komen we weer terug bij de eeuwige “oh je kent de smaken en de kleuren”. En aan smaak en kleuren geen gebrek, aan inktvis geen gebrek… Of het nu a la plancha is, gevuld, in inkt, met Espelette pepers, gebakken, of met luzienne, we love it!
Dus we raden je aan naar de website van de Brotherhood-leden te gaan om de inktvis recepten… Die ze royaal delen!
Als je meer wilt weten raden we je ten zeerste aan om de aflevering van onze podcast “het kwartier bidartar” met Nicole en Marion van de Brotherhood of Chipiron te beluisteren?
Powered by Rode cirkel
Nu we het toch over koken hebben, waar we trek van kregen, laten we hier een wandeling maken:
