Uhabia hondartzatik aurrera, bere izena ospakizunaren eta bizitzeko joeraren sinonimo da. La Cucaracha sukaldaritza zaporetsua eta eskuzabala da, sustraiez harro dagoen talde batek eramana. Mahaian poztasun une bat jatetxea zuzentzen duen Joseph Larrañagarekin!
Zein da Cucaracha historia?
Establezimenduak berrogei urte daramatza eta jatetxearen izena " Cucaracha ”Eraikuntza garaian jaio zen, margolariak egunero“ La Cucaracha ”abesti ospetsua zurrumurru egin zuenean. Hamarkadak igaro dira, baina izpirituak eta platerak berdinak dira: saiheskia, muskuilu beteak, Cucaracha entsalada eta, noski, txipiroiak ezinbestekoak dira.
Jatetxea lehenik eta behin giroa al da?
2016an establezimendua hartu nuenean zazpi laguneko talde batekin, jatetxearen jai-irudi hau betikotu nahi nuen, bezero gaztea, nazioartekoa eta familiarra erakartzen duena. Ondo pasatzera etortzen zaizkigu. Bereziki jatetxearen ingurunea eskertzen duten ohiko asko ditugu Uhabia hondartza ozeanoari eta Espainiako kostaldeari begira. La Cucaracha-k ere asko zor die Alain Lautard eta bere ahizpa Marie-Françoise establezimenduaren ospea sendotu dutenak. Aura izugarri positiboa eman zioten jatetxeari. Benetan harro nago haiek arrakasta izan eta ondare hau eramatean.
Bizitasun bat Bidarten irudian ...
Bidartek gure planteamenduarekin bat datorren benetako alderdia du, alegia, mahai on baten inguruan poza biziaraztea. Benetako nortasuna duen herria da, artisauei eta herria animatzen duten elkarteei atxikia. Denok norabide berean ari gara lanean.
Bertako produktuen defendatzailea zara. Zeintzuk dira bereziki?
Gure errezeta guztiak bertako produktuetan oinarrituta daude, gure plater izarrak barne. Legatza Ziburuko portutik dator, Cucaracha entsalada Hego Euskal Herriko antxoa xerrak mamitsuekin egina dago. Muskuilu beteak kalibre handiko espainiar muskuiluak dira eta saiheski nagusia Irundik dator. Zaharberritzaile izatea ondare horren defendatzaile izatea da. Gustuak kontserbatzeko lekua izan nahi dugu produktu sinpleekin eta errezeta tradizionalekin, askotan Espainiako gastronomian inspiratuta.
Nola definitzen duzu zure sukaldaritza?
Sukaldaritza eskuzabala, izaera handikoa, ventetan aurkitzen dena bezalakoa, "beste aldean" dauden familia jatetxe horietan. Leku errazak eta lasaiak baina gustuko kultura eta jendea elkartzen duten jakiak. Bizi ezazu egiazko sukaldaritza eta haragi plantxan eta mamitsuaren usainak edo besterik gabe prestatutako arraina. Sukaldaritza batez ere maite dituzunekin zorion une bat partekatzeko modu bat da. Partekatzea zaintzea da. Oso sentimendu euskalduna da. Etxeetan, familiaren bizikidetzarako une hauek eskertzen ditugu. La Cucaracha-n, hau da transmititu nahi duguna.