En Bidart hemos tenido una Hermandad, la de Chipiron desde 1984, ¡todavía es algo!

Aquí, los miembros de la Hermandad tienen una misión, la de promover la gastronomía, pero sobre todo el marisco. 

¡Y podemos decir que pusieron su corazón en el trabajo y lo hicieron bien!

¿Qué es exactamente una Hermandad? 

Intentamos entender y de hecho no es muy complicado, incluso es muy sencillo: se trata de un grupo de entusiastas de la gastronomía o la enología, cuyo objetivo -o incluso misión- es preservar, transmitir y promover el patrimonio culinario local.

Así que queríamos saber más sobre los códigos y costumbres de estas Hermandades y conocimos a Nicole y Marion de la Hermandad de Chipiron de Bidart que son inagotables en el tema!

El capítulo

Es una reunión anual que tiene lugar el fin de semana siguiente al jueves de la Ascensión. Las Cofradías de Francia y alrededores (sí, incluso hay algunas que vienen de Portugal) están avisadas, este fin de semana es el Capítulo de la Cofradía de Chipiron en Bidart, en el País Vasco.

Y cada año, cerca de una cincuentena de cofradías gastronómicas se dan cita en la Place Sauveur Atchoarena y que desfilan con traje ceremonial hasta la soberbia explanada de la Capilla de Sainte-Madeleine.

Al final del desfile, lugar para la ceremonia de inducción con un protocolo muy preciso: lectura de los CV de los aspirantes, degustación, juramento, entrega de diplomas, doblaje por parte del Gran Maestre y firma del libro de visitas.

Luego, fiesta y el placer de estar juntos, entre gourmets, gourmets, en fin, entenderás, entre amantes de la gastronomía.

¿Y el resto del año?

Los miembros de la Hermandad de Chipiron son muy activos:

- Tienen un puesto en los mercados de agricultores los martes de temporada y ofrecen conservas de calamares en tinta, o luzienne y delicias del mar (rillettes de pescado) todo cocinado y preparado en Bidart por el Gran Maestre de boca de la Cofradía. También comercializan productos derivados donde el chipiron es el protagonista (taza, bisutería, textiles, complementos,…);

- se reúnen para organizar los viajes de los miembros para asistir a los diferentes Capítulos de las otras Cofradías según las temporadas

- participan en los eventos del calendario festivo de Bidart como el carnaval o celebraciones de otoño.

Y ... como fervientes defensores de la buena mesa y la convivencia, hacen las rondas de Restaurantes bidart e incluso dejar la calcomanía de la Hermandad en los restaurantes que recomienden.

Entonces, ¿qué da la receta?

Aquí nuevamente, volvemos a lo eterno ”oh sabes los gustos y los colores”. Y no faltan el sabor y los colores, no faltan los calamares… Ya sean a la plancha, rellenos, en tinta, con pimientos de Espelette, fritos, o con luzienne, ¡nos encanta!

Así que le sugerimos que visite el sitio web de los miembros de la Hermandad para descubrir el recetas de calamares… ¡Que comparten generosamente!


Si quieres saber más, te recomendamos encarecidamente que escuches el episodio de nuestro podcast “El cuarto de hora bidartar” con Nicole y Marion de la Hermandad de Chipiron.

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