¡Hay direcciones que ya no presentamos pero que aún amamos tanto! Elissaldia es una de ellas y lo habrás entendido, ¡aquí prima la cohesión y el trabajo en familia! Desde 1945, las generaciones se han sucedido para preservar este estado de ánimo, escribiendo a su vez, parte de su historia.
Hoy tenemos una cita con Pantxika, la hermana mayor de Expósito... Pantxika es la jefa de los fogones y la cocina de Elisaldía, rara vez la vemos, pero a menudo apreciamos su saber hacer cuando se sirven los platos.
Hoy nos recibe en su cocina para compartirnos su receta de Talo casero (y con mucho cariño).
El Talo es un pequeño panqueque de harina de maíz. A menudo los encontramos por aquí, especialmente durante las fiestas de los pueblos y eso es normal ya que vienen de nosotros. Cada uno es libre de decorarlo de forma diferente y según sus preferencias: con lomo, xistora (salchicha roja con pimiento de Espelette), ventresca (xingar), queso de oveja (ardi gasna), etc. comida callejera, pero al estilo vasco!
Baste decir que no esperamos a que se pusiera de moda para aportar nuestro saber hacer.
¡Ahora es el momento de prestar atención! Esta es una receta que requiere un poco de preparación.. pero solo tomará 20 minutos. Pantxika nos da la lista de ingredientes para preparar:
(para 6 personas, a menos que estén comiendo para 4)
¡Obviamente, todos son libres de reemplazar el relleno con queso de oveja o cualquier otro producto de aquí! Una vez listos nuestros ingredientes, Pantxika nos explica cómo hacer la masa de talo (y sobre todo cómo conseguir que sea un éxito).
Para empezar, se trata de mezclar nuestras dos harinas (harina de maíz y harina de trigo) con un poco de agua tibia. Mezcle la masa hasta que se vuelva muy suave. Hasta aquí todo bien ! Ahora tenemos que formar una bola de masa, Pantxika se burla de nosotros porque la nuestra no es muy redonda...
Dejamos reposar 1 hora (la masa por supuesto..) Pantxika se queda con nosotros.
Una vez reposada, Pantxika nos enseña a "formar" nuestro talo, es bastante sencillo, basta con coger un puñado de masa y aplanarla en círculos con ayuda de un rodillo.
¡Nuestro talo está esperando a ser cocinado! Dirígete a la plancha Pantxika que acaba de aceitar ligeramente.
¡Un viaje de ida y vuelta por ambos lados y listo!
También cocinamos la ventresca y los piquillos unos minutos, ¡antes de incorporarlos a nuestra masa!
¡Todo lo que tienes que hacer es doblarlo por la mitad para obtener un buen tacón!
Cómelo mientras está caliente, no te esperábamos!!
El pequeño + de Pantxika: Puedes acompañar tu talo con un buen vaso de sidra vasca, ¡para prolongar este placer gustativo!
Y para no perder el ritmo de esta institución, conoce a Peio, en nuestro Podcast: "El bidartar cuarto de hora" !
