comidas festivas

Con motivo de las celebraciones de fin de año, los restaurantes de Bidart te ofrecen diferentes fórmulas de comidas navideñas.

EZKIA

Menú de Nochevieja

Menú de Nochevieja – 120 € / persona – Reserva en el 05 59 47 78 92

Entrada

Canapé y Amuse-Bouche

Foie gras de pato de las Landas, manzanas asadas y sidra vasca

Recipientes

Ravioli de cigalas, caldo de cabeza con jengibre y cidra

Lenguado al natural, puerros tiernos y jugo de trufa

Souraïde de pollo de corral trufado bajo la piel, castañas tiernas y apionabo

Postre

La selección de quesos madurados por Beñat Moity

Galleta de frescor de yuzu y miel de brezo

Treats

MAHAÍNA

Menú de Nochevieja – 80 € / persona – reservas en el 06 43 77 96 07

Entrada

Vieiras a la plancha, ceps velouté, shiso morado

Langostinos a la parrilla, zanahorias, salpicón, granny smith, bisque

Recipientes

Gallina de Guinea Garat, alcachofa de Jerusalén, crosnes, patatas fondant, jus con cuerpo

Granizado de jengibre, espuma de cúrcuma

Postre

Chocolate 64% maracuyá, pimienta de Jamaica

El plato de queso de Alexandra de la lechería de los muelles.

alrededor de la trufa (+ 10€ / persona)

LA MESA DE LOS HERMANOS IBARBOURE

Menú de Nochevieja – 290 €/persona – solo con reserva en el 05 59 47 58 30

Preludio

Escabeche de lubina al limón citron,

caviar de Aquitania y eneldo,

ostra y perejil recogidos en el mar,

crujientes hoja a hoja, alcachofas de Jerusalén,

nata cruda y huevas de trucha

Entrada

Flor de remolacha, sazonada con cardamomo negro,

aderezo de adobo

Poisson

Preciosas vieiras a la plancha, alcachofas especiadas con Whisky Brane, emulsión de alcachofa de Jerusalén con café y trufa negra

Bacalao a fuego lento, chips de nori, botarga y trufa blanca de Alba

Viande

Ciervo asado, mantecada de Ossau Iraty y boniato, pepinillos con semillas de mostaza, jugo de Patxaran

Postre

Queso trabajado por el chef,

Pera Williams asada con vainilla, nata y praliné de trigo sarraceno

Grand cru con 66% de chocolate negro Equator puro, nueces pecanas crujientes, caramelo de trufa negra

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LAS 6 ESTACIONES

Menú de Nochevieja – 55 € / persona – reserva en el 05 59 54 70 88

Entrada

Vieiras de dos maneras

Trucha Banka en gravelax

Recipientes

Salmonete, rouille, patatas

Filete de patito, variación de repollo

Postre

Postre de chocolate, frutos secos

suflé de pera

Treats

KOSKENIA

Menú de Nochevieja – 50 € / persona – reservas en el 05 59 52 70 25

TRUFA Y FOIE GRAS

Emulsión de Patata y Trufa, Cubo de Foie Gras, Láminas de Trufa.

LANGOSTA

Ravioli, Bisque De Lemongrass Y Brunoise De Vegetales Olvidados

CHOCOLATE

En variación alrededor de haba tonka y vainilla