Con motivo de las celebraciones de fin de año, los restaurantes de Bidart te ofrecen diferentes fórmulas de comidas navideñas.



EZKIA
Menú de Nochevieja
Menú de Nochevieja – 120 € / persona – Reserva en el 05 59 47 78 92
Entrada
Canapé y Amuse-Bouche
Foie gras de pato de las Landas, manzanas asadas y sidra vasca
Recipientes
Ravioli de cigalas, caldo de cabeza con jengibre y cidra
Lenguado al natural, puerros tiernos y jugo de trufa
Souraïde de pollo de corral trufado bajo la piel, castañas tiernas y apionabo
Postre
La selección de quesos madurados por Beñat Moity
Galleta de frescor de yuzu y miel de brezo
Treats
MAHAÍNA
Menú de Nochevieja – 80 € / persona – reservas en el 06 43 77 96 07
Entrada
Vieiras a la plancha, ceps velouté, shiso morado
Langostinos a la parrilla, zanahorias, salpicón, granny smith, bisque
Recipientes
Gallina de Guinea Garat, alcachofa de Jerusalén, crosnes, patatas fondant, jus con cuerpo
Granizado de jengibre, espuma de cúrcuma
Postre
Chocolate 64% maracuyá, pimienta de Jamaica
El plato de queso de Alexandra de la lechería de los muelles.
alrededor de la trufa (+ 10€ / persona)
LA MESA DE LOS HERMANOS IBARBOURE
Menú de Nochevieja – 290 €/persona – solo con reserva en el 05 59 47 58 30
Preludio
Escabeche de lubina al limón citron,
caviar de Aquitania y eneldo,
ostra y perejil recogidos en el mar,
crujientes hoja a hoja, alcachofas de Jerusalén,
nata cruda y huevas de trucha
Entrada
Flor de remolacha, sazonada con cardamomo negro,
aderezo de adobo
Poisson
Preciosas vieiras a la plancha, alcachofas especiadas con Whisky Brane, emulsión de alcachofa de Jerusalén con café y trufa negra
Bacalao a fuego lento, chips de nori, botarga y trufa blanca de Alba
Viande
Ciervo asado, mantecada de Ossau Iraty y boniato, pepinillos con semillas de mostaza, jugo de Patxaran
Postre
Queso trabajado por el chef,
Pera Williams asada con vainilla, nata y praliné de trigo sarraceno
Grand cru con 66% de chocolate negro Equator puro, nueces pecanas crujientes, caramelo de trufa negra
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LAS 6 ESTACIONES
Menú de Nochevieja – 55 € / persona – reserva en el 05 59 54 70 88
Entrada
Vieiras de dos maneras
Trucha Banka en gravelax
Recipientes
Salmonete, rouille, patatas
Filete de patito, variación de repollo
Postre
Postre de chocolate, frutos secos
suflé de pera
Treats
KOSKENIA
Menú de Nochevieja – 50 € / persona – reservas en el 05 59 52 70 25

TRUFA Y FOIE GRAS
Emulsión de Patata y Trufa, Cubo de Foie Gras, Láminas de Trufa.
LANGOSTA
Ravioli, Bisque De Lemongrass Y Brunoise De Vegetales Olvidados
CHOCOLATE
En variación alrededor de haba tonka y vainilla