Cuando una persona quiere comprar un pastel vasco en el País Vasco, los conocedores suelen aconsejarle que vaya al Moulin de Bassilour en Bidart. Con el paso de los años, esta dirección ya imprescindible para los amantes de la repostería vasca se ha convertido en una auténtica institución.
Pero, si los deliciosos aromas de las tartas nos tientan a pasar por la puerta del Moulin, los clientes también (re)descubren muchos otros sabores: panes, métures, galletas de mantequilla, panes de maíz... El equipo del Moulin sabe trabajar con los productos. conservando recetas que recuerdan los sabores de antaño.
A Gérard, propietario del lugar, le gusta decir que aquí nada ha cambiado y no podemos más que estar de acuerdo con él. El edificio cuenta su historia: sus piedras talladas, las asperezas de su fachada, sus máquinas, todo es armonioso y rústico, con materiales de antaño.
Pero tampoco ha cambiado nada en el interior...
Todo está en su lugar, reunido para recordar o crear recuerdos: la oscuridad de la sala de máquinas, el sonido del agua chapoteando bajo el molino, el polvo de los granos chocando contra la piedra del molino, el olor de las delicias que se doran en el ladrillo. horno, la textura de la mermelada de cerezas derritiéndose en la boca... La lista continúa.
Por eso queríamos saber más y descubrir la historia detrás de la postal y los deliciosos sabores, y descubrir el secreto de la familia Inchaurraga.
Una historia de la receta de la abuela.
La abuela, Joséphine, molinera de St Pée sur Nivelle, hacía pasteles vascos para su familia. Decidió venir a instalarse con su familia en Bidart y Le Moulin, más precisamente para venderlos. Desde entonces, la notoriedad de su receta no ha disminuido, transmitida en secreto a algunos miembros de las generaciones posteriores, la receta se ha mantenido inalterada durante todos estos años.
¿Su secreto? Queda en su justa medida y cociéndose, pero por lo demás... Sólo Gérard y la familia conocen el secreto. Gérard viene primero cada mañana para preparar la base, luego sus artesanos siguen la receta al pie de la letra para medir las cantidades, antes de pasar a la elaboración y luego a cocinar en el horno de ladrillo. El resto de especialidades del molino también las prepara cuidadosamente el equipo y se dora en el mismo horno.
Y como queríamos saber más, fuimos a conocerlos.
Encuentro con Gérard Lhuillier
¿De dónde surgió tu pasión y tus ganas de hacer de ella tu carrera?
En primer lugar me gusta el molino, este edificio, lo que desprende, este lugar me hace sentir bien. Siempre quise que este lugar siguiera siendo único y familiar. Y luego os voy a contar una cosa... Soy una gran foodie y una apasionada de la tarta vasca. Entonces combinar todas estas cosas para hacer un proyecto de vida me parecía bastante coherente.
¿Tienes un recuerdo especial para compartir?
El molino era donde vivía la familia Inchaurraga, el salón ubicado al lado de la actual panadería era en realidad la cocina donde todos se reunían y comían en el lugar. Nunca estábamos solos, había visitas, gente que pasaba... constantemente pasaban clientes a recoger una tarta vasca. Esto marcó los días, el Moulin siempre ha tenido esta vocación: acoger a la gente.
Sólo utilizáis recetas tradicionales, ¿de dónde viene ese deseo de conservar los sabores de antaño?
La receta de Joséphine es una receta inmutable... Esto es lo que buscan los clientes, vienen a comprar ESTA tarta vasca, SU tarta vasca elaborada con productos de la granja de antaño. Nuestro deseo es seguir en la producción artesanal, no queremos otros puntos de venta, al fin y al cabo es una producción casera, ¡y se queda en casa!
Y luego, como suelo decir a los clientes... “¡Cuando se acabe, tendrás que volver mañana!
¿Y tal vez esa sea también la receta del éxito?
Así es sobre todo cómo operamos, los clientes lo entienden y luego es nuestra marca registrada, se produce aquí, se vende aquí, conocemos a nuestros clientes, los conocemos, los reconocemos, también nos gusta esta proximidad allí.
Y luego está el orgullo por la creación de nuestros productos, que en última instancia son únicos: esta es la esencia misma de la artesanía.
¿Y si te pidiéramos que clasificaras los pasteles más vendidos?
Tarta de crema vasca, galletas de mantequilla y hogaza. Especialmente el pan de anís...
Debes saber que el pan se elaboraba en aquella época durante el periodo navideño y que era un dulce muy caro por el coste del anís, era un producto “festivo” que sólo se comía en ocasiones. Pero luego, esta tradición se perdió... Dejando un recuerdo menos agradable para las familias, la harina de maíz les recuerda tiempos de guerra y hambruna. El producto realmente había perdido su valor. Hoy somos los únicos que seguimos haciendo la receta, y algunos clientes solo vienen por eso.
¡¡Y conocemos a más de uno!!
Una cosa es segura, aunque aún no se ha revelado el secreto, ya sabemos un poco más sobre lo que hace aún más único este lugar lleno de historias. Continuaremos pasando por la puerta roja, para ver cómo el grano del gran maíz rojo vasco se aplasta en la piedra del molino para hacer harina blanda, nos detendremos después de unos breves pasos para ver el agua del canal vibrar bajo la rueda y salivar. frente al puesto de tartas, galletas de mantequilla y panes a la antigua.
Y usted ? ¿Te dejarás tentar por la experiencia?
