Es gibt Adressen, die wir nicht mehr führen, die wir aber immer noch so sehr lieben! Elissaldia ist eine davon und Sie werden es verstanden haben, hier geht Zusammenhalt und Familienarbeit vor! Seit 1945 sind Generationen aufeinander gefolgt, um diesen Geisteszustand zu bewahren, indem sie ihrerseits einen Teil ihrer Geschichte geschrieben haben.
Heute haben wir einen Termin mit Pantxika, der größten Schwester von Exposito... Pantxika ist der Chef der Herde und der Küche bei Elissaldia, wir sehen sie selten, aber wir schätzen oft ihr Know-how, wenn die Gerichte serviert werden!
Heute empfängt sie uns in ihrer Küche, um ihr Rezept für hausgemachtes Talo (und mit Liebe) zu teilen.
Der Talo ist ein kleiner Pfannkuchen aus Maismehl. Wir finden sie hier oft, besonders bei Dorffesten, und das ist normal, da sie von uns stammen! Es steht jedem frei, es anders und nach seinen Vorlieben zu garnieren: mit Lomo, Xistora (Rotwurst mit Espelette-Pfeffer), Bauch (Xingar), Schafskäse (Ardi Gasna) etc. ist etwas dabei street food, aber im baskischen Stil!
Es genügt zu sagen, dass wir nicht darauf gewartet haben, dass es in Mode kommt, um unser Know-how einzubringen.
Jetzt heißt es aufpassen! Dies ist ein Rezept, das ein wenig Vorbereitung erfordert, aber es dauert nur 20 Minuten. Pantxika gibt uns die Liste der zuzubereitenden Zutaten:
(für 6 Personen, außer sie essen für 4 Personen)
Natürlich steht es jedem frei, die Füllung durch Schafskäse oder ein anderes Produkt von hier zu ersetzen! Sobald unsere Zutaten fertig sind, erklärt Pantxika, wie man den Talo-Teig herstellt (und vor allem, wie man ihn zum Erfolg macht).
Zunächst geht es darum, unsere beiden Mehle (Maismehl und Weizenmehl) mit etwas warmem Wasser zu mischen. Mischen Sie den Teig, bis er sehr glatt wird. So weit, ist es gut ! Wir müssen jetzt eine Teigkugel formen, neckt uns Pantxika, weil unserer nicht sehr rund ist...
Wir lassen ihn 1 Stunde ruhen (der Teig natürlich..) Pantxika bleibt bei uns.
Sobald wir uns ausgeruht haben, lehrt uns Pantxika, unseren Talo zu „formen“, es ist ganz einfach, nehmen Sie einfach eine Handvoll Teig und glätten Sie ihn mit einem Nudelholz zu Kreisen.
Unser Talo wartet nur darauf, gekocht zu werden! Gehen Sie zur Pantxika-Plancha, die sie gerade leicht eingeölt hat.
Eine Hin- und Rückfahrt auf beiden Seiten und fertig!
Wir kochen auch den Bauch und die Piquillos für ein paar Minuten, bevor wir sie in unseren Teig einarbeiten!
Alles, was Sie tun müssen, ist es in der Mitte zu falten, um einen schönen Absatz zu erhalten!
Iss es, solange es heiß ist, wir haben dich nicht erwartet!!
Das kleine + von Pantxika: Sie können Ihren Talo mit einem guten Glas baskischem Apfelwein begleiten, um dieses Geschmacksvergnügen zu verlängern!
Und um nichts von dieser Institution zu verpassen, treffen Sie Peio in unserem Podcast: "Die bidartar Viertelstunde" !
