
Bonne nouvelle !
La Ferme Elizaldia arrive à Bidart cet été !
En 1983, Jean-Baptiste Loyatho créé ses porcheries dans la montagne Basque. Pour construire ces porcheries, il s’est fait aider par 80 copains.
En 1995, Jean-Baptiste créé une charcuterie avec sa femme : La ferme Elizaldia à Gamarthe.
Jean-Baptiste Loyatho a su développer un savoir-faire immense : Il est éleveur, découpeur et salaisonnier.
Les produits issus de cet élevage local sont commercialisés sous différentes formes : Jambon, saucisson, chorizo, lomo,…
Des recettes traditionnelles faites maison son également réalisées : Axoa de veau, daube de bœuf, cassoulet, tajine de mouton basque,…
Les produits de la ferme Elizaldia ont plusieurs fois été récompensés.
Elizaldia a une charte qualité comprenant différents points :
- L’alimentation des cochons tracée sans OGM,
- Le respect du bien-être animal et de leur environnement,
-Des recettes héritées de la tradition basque,
-Privilégier un circuit court.
Le label « Bienvenue à la ferme » a également été donné à Elizaldia. Ce label est délivré quand les produits sont issus de l’exploitation avec un savoir-faire moderne qui donne un produit haut de gamme dans le respect de la tradition.
Un autre lui a été attribué : l’IGP (Indication Géographique Protégée). Ce dernier a été créé dans le but de valoriser l’origine du jambon de Bayonne. Le jambon doit être élaboré dans la zone géographique définie par l’IGP.
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ActusEcrit par , le 22 mai 2017