Bonne nouvelle !

La Ferme Elizaldia arrive à Bidart cet été !

 

Quelques dates clefs :
En 1983, Jean-Baptiste Loyatho créé ses porcheries dans la montagne Basque. Pour construire ces porcheries, il s’est fait aider par 80 copains.
En 1995, Jean-Baptiste créé une charcuterie avec sa femme : La ferme Elizaldia à Gamarthe.
Jean-Baptiste Loyatho a su développer un savoir-faire immense : Il est éleveur, découpeur et salaisonnier.

Les produits issus de cet élevage local sont commercialisés sous différentes formes : Jambon, saucisson, chorizo, lomo,…
Des recettes traditionnelles faites maison son également réalisées : Axoa de veau, daube de bœuf, cassoulet, tajine de mouton basque,…
Les produits de la ferme Elizaldia ont plusieurs fois été récompensés.
Elizaldia a une charte qualité comprenant différents points :
- L’alimentation des cochons tracée sans OGM,
- Le respect du bien-être animal et de leur environnement,
-Des recettes héritées de la tradition basque,
-Privilégier un circuit court.
Le label « Bienvenue à la ferme » a également été donné à Elizaldia. Ce label est délivré quand les produits sont issus de l’exploitation avec un savoir-faire moderne qui donne un produit haut de gamme dans le respect de la tradition.
Un autre lui a été attribué : l’IGP (Indication Géographique Protégée). Ce dernier a été créé dans le but de valoriser l’origine du jambon de Bayonne. Le jambon doit être élaboré dans la zone géographique définie par l’IGP.

 

La ferme Elizaldia vous ouvre ses portes à partir du 12 Juillet 2017 à partir de 9 H 00.